Vinos eco y veganos, una tendencia a favor del consumo responsable

El milenario arte de la elaboración del vino ha logrado renovarse con apuestas como los vinos "eco", biodinámicos e incluso veganos, una tendencia que conquista los paladares más exigentes. Tanto así que, según un estudio de la Universidad del Bío-Bío, esta línea de producto registró un crecimiento de un 20 % en 2019 a nivel mundial.

"Hay una mayor consciencia desde hace varios años hacia el tema ambiental y bajo ese paraguas han aparecido estos nuevos vinos", señala Patricio Parra, encargado de sostenibilidad de la Asociación de Vinos de Chile, país donde la responsabilidad ecológica en la industria vitivinícola tiene más de una década siendo parte de la agenda.

Vinos orgánicos y biodinámicos

En un idílico paraje donde gallinas y alpacas se pasean a sus anchas por huertos ecológicos y campos de uva, se ubica Viña Emiliana, el primer viñedo orgánico de Chile y uno de los más grandes del mundo, con más de 900 hectáreas y una producción que supera los 10 millones de litros anuales.

"El vino ecológico u orgánico es aquel en el que no se usa ningún tipo de químico sintetizado como pesticidas, fungicidas y fertilizantes que normalmente se pasan a la uva y queda como residuo en el producto final", señala el gerente general de la compañía, Cristian Rodríguez.

Por otro lado, dice Rodríguez, está el vino biodinámico, que se produce bajo la premisa de "cerrar ciclos de la agricultura en el mismo campo, un concepto que tiene que ver con volver la granja de hace 150 años y que consiste en que la granja funcione como un ente vivo", agrega.

En la elaboración de este tipo de vinos se utilizan los orujos -pieles de las uvas- de las cosechas y el guano de los animales como fertilizante, y minerales y plantas como la manzanilla o el diente de león para prevenir las plagas.

El 97 % de la producción de esta viña se exporta a Europa, Brasil y Estados Unidos, de donde también reciben cada año miles de visitas de enoturistas que quieren probar sus vinos que además de estar certificados como veganos son también biodinámicos, y se producen bajo estándares de comercio justo, explica el empresario.

El boom de los vinos veganos

Más allá de los vinos orgánicos, en los últimos años ha emergido la moda de los vinos veganos, en los que la clara de huevo que se utiliza de forma habitual para clarificar el líquido se sustituye por otros productos de origen vegetal.

"En Chile desde hace cinco años hay un 'boom' con el veganismo y la tendencia en los vinos siempre ha sido hacia lo más saludable", señala Juan José Tarud, un productor local que elabora sus vinos sin productos de origen animal en una centenaria viña a varios kilómetros al sur de la capital.

La elaboración de sus vinos se aleja de todos los procesos industriales y el zumo de uva descansa durante meses en tinajas y antiguas ánforas de arcilla que, según explica el experto, "ayudan a mantener el aroma y hacen que no sea necesario agregar levaduras ni sulfitos para su fermentación".

El enólogo y profesor de Agronomía de la Universidad de Chile, Álvaro Peña, explica que "no existen diferencias de sabor entre los vinos veganos y los tradicionales y agrega que, a pesar de las diferencias de producción, tienen unas características organolépticas iguales".

La elaboración de estos nuevos vinos, agrega Peña, responde a las demandas de la generación "millennial", más preocupados por el consumo animal y "son una tendencia que ha llegado para quedarse".