Tres recetas para saborear la Semana Santa con Bacalao Noruego
De la mano de la chef Jacqueline Henríquez, estas propuestas invitan a saborear la tradición con platos que nunca pasan de moda
Diario Libre
Con la llegada de la Cuaresma, hay aromas que vuelven a tomar protagonismo en la cocina dominicana. Entre ellos, el bacalao ocupa un lugar especial: no solo por su sabor, sino por todo lo que representa.
Es ese ingrediente que conecta generaciones, que nos recuerda las manos de las abuelas en la cocina y las mesas llenas de familia.
En medio de rutinas cada vez más aceleradas, volver a preparar recetas tradicionales se convierte casi en un acto de pausa. Cocinar deja de ser una tarea para transformarse en un momento de encuentro, donde se comparten historias, técnicas y, sobre todo, tiempo de calidad.
En ese espíritu, Bacalao Noruego invita a redescubrir platos que forman parte del ADN culinario dominicano. Propuestas como el clásico salpicón, un reconfortante mofongo de yuca o un suave soufflé de papas demuestran que la tradición también puede reinventarse sin perder su esencia.
De la mano de la chef Jacqueline Henríquez, estas tres recetas se convierten en una guía perfecta para quienes quieren reconectar con los sabores de siempre, pero con un toque actual. Porque más allá de la mesa, el bacalao sigue siendo símbolo de memoria, cultura y unión familiar.
¿Cómo desalar el bacalao correctamente?
Salpicón de Bacalao Noruego
Ingredientes:
- 1½ libras de Bacalao Noruego
- 1 taza cebolla roja picada
- 1 ají cubanela picado
- 1 pimiento rojo picado
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
- 1 cucharada salsa inglesa
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza cilantro
- ¼ taza del líquido de la cocción de bacalao
- Pimienta
Preparación:
Desalar y limpiar el bacalao, escurrir bien el agua. Vierte agua abundante en una olla, cuando rompa el hervor coloca el Bacalao Noruego y cocina por 5 minutos, retira y limpia de piel y espinas.
Coloca el resto de los ingredientes en un tazón, echa el bacalao, rectifica la sal y deja reposar en la nevera por un día completo. Retira y sirve al gusto.
Mofongo de yuca con Bacalao Noruego
Ingredientes:
- 1 libra de Bacalao Noruego, desalado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 cebolla roja picadita
- ¼ taza de cilantrico
- ¼ taza de puerro picadito
- 1 aji´ cubanela
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- Taza de tomates picaditos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
Para el mofongo:
- 3 libras de yuca cocida
- 4 dientes de ajo majados
- ¼ taza de mantequilla
- 2 cucharadas de naranja agria
Preparación:
En el aceite caliente prepara un sofrito con todos los ingredientes. Cuando este bien jugoso y la salsa tenga buena consistencia, agrega el bacalao. Mezcla bien, cocina por 5 minutos y rectifica la sal. Recuerda que debe quedar jugoso. Reservar.
Para el mofongo:
Picar la yuca cocida y freír en aceite hasta que se doren. Dejar reposar sobre papel de cocina. Aparte combina ajo, mantequilla y naranja agria. Coloca la yuca frita en un pilón o procesador de alimentos y triturar agregando la mantequilla.
Formar los mofongos del tamaño deseado y servir en el centro de un plato con el bacalao.
Souflé de papas con Bacalao Noruego
Ingredientes:
- 1 libra de Bacalao Noruego desalado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picadita
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 pimiento rojo picadito
- 1 pimiento verde picadito
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
Para el molde:
- 2 ½ libras de papas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de crema de leche
- 8 onzas de queso crema
- 5 huevos separados
- ½ taza de queso parmesano rallado
Modo de preparación:
Cocinar las papas con su cáscara y sal. Cuando estén cocidas, retira la cáscara y prepara un puré con la mantequilla y la crema de leche. Reserva.
Vierte el aceite en una sartén, sofríe la cebolla, los ajíes, los ajos, el pimentón sal, agrega el bacalao y continúa cocinando por 5 minutos más.
Coloca el puré, en un molde 13 x 9 engrasado. Vierte encima el bacalao cocinado y el queso crema previamente suavizado. Reserva.
Monta las claras de huevo hasta que formen picos, agrega las yemas una a la vez, coloca la mezcla encima del bacalao y lleva al horno a 350 grados por 35 minutos o hasta que veas que esté dorado por encima y se forme una capa crocante.
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