¿Sabes qué es la cocina de añoranza?

¿En algún momento te ha pasado que hueles o pruebas una comida y te remontas a tu infancia? A esto se le conoce como cocina de añoranza.

Así lo manifestó el coach ontológico y neurogastrónomo Luis Valderrama al participar en el podcast “Recaíto, antología culinaria”, al tiempo que explicó que en ella inciden varios elementos. 

“Entre estos se encuentran, además del sabor, evidencias en el recuerdo que tendrá una importancia dentro de ese momento sublime o idílico en el que el cerebro se enlace en un momento del pasado que trae al presente alguna emoción en particular asociada con un tiempo, un lugar, un plato, un personaje o una situación”, dijo.

Otro elemento que considera relevante Valderrama dentro de todo este proceso son las historias, tanto las contadas a nosotros o narradas por nosotros. El hipotálamo, área del cerebro que controla el hambre y la sed, es uno de los responsables de ello.

Refirió que, en especial la narración metafórica, nos ayuda a conectar con aquella cocina que en el pasado despertó un sentimiento especial y que ahora intentamos replicar como adultos con nuestra familia para alcanzar, muchas veces de manera inconsciente, aquello tan especial que vivimos alguna vez.  

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“La cocina de añoranza no solo está relacionada con nuestros recuerdos de la infancia que nos conectan a un plato, a un familiar o una época u evento, también tiene mucha vinculación con la parte étnica y cultural”, indicó.

A modo de ejemplo citó los locales o negocios temáticos, cuya ambientación y platos están pensados para que guarden relación con lo que los clientes construyen en su mente. “El cliente valida desde que entra local viendo todo y buscando cómo ese lugar cumplirá su expectativa culinaria en torno a ese tipo de comida que buscamos”.

Por ejemplo, explicó, el mantel de cuadros en una pizzería o el olor a churrasco en un asadero argentino son elementos relevantes para lograr una experiencia en la cocina de añoranza, conectando a la persona con su linaje, con sus raíces y transportando a aquel que no es de ese país a ese lugar tan especial donde desearía estar.  

Sobre el podcast

“Recaíto, antología culinaria” es un podcast creado por la Fundación Sabores Dominicanos para promover la gastronomía nacional, hablar de sus orígenes y sabores, como también de los mitos y ocurrencias que se dan en nuestra cocina. Es conducido por Mayeline Rosario.

Diario Libre

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