¿Crujiente y jugosa? Te contamos cómo hacer una pierna de cerdo horneada para Nochebuena
Te compartimos la receta de este tradicional plato
El cerdo horneado es una tradición gastronómica de la Nochebuena de República Dominicana y otros paises donde se celebra la Navidad.
Hay quienes deciden comprar sus piezas horneadas y quienes prefieren cocerlas en casa. Entre las tantas razones que hay detrás de la decisión, una es el manejo de la técnica para que el "cuerito" quede crujiente y la "masita" jugosa.
Si esta es la razón, hoy te contamos cómo lograrlo con una pierna de cerdo de 13 libras promedio, según la chef Jacqueline Henríquez:
Ingredientes:
Para la salmuera:
- 2 Tazas de naranja agria
- 1 Taza de sal
- 1 Taza de azúcar parda
- 2 Cucharadas de orégano seco
- ¼ Taza de ajo majados
- 1 Cucharada de pimienta en granos
- Agua abundante hasta cubrir la pierna
Sazonar con:
- 6 Dientes de ajo majados
- 2 Cucharadas de orégano seco
- ¼ Taza de naranja agria
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la salmuera: jugo de naranja agria, la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día.
Retirar la pierna de la salmuera y enjuagar con agua a temperatura ambiente. Mezclar los ingredientes del sazón: 6 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria.
Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene el cuerito e incrustar el sazón tratando de no pinchar el cuerito, sazonar por todos lados (en esas incisiones) y llevar al horno precalentado a 300º F por 5 horas y media.
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