Receta navideña: pasteles en hoja de yuca con Bacalao Noruego

Nos encontramos oficialmente en la época de Navidad, tiempo en que tradicionalmente la familia y los amigos se reencuentran y unen en la mesa para celebrar, compartir y agradecer por el nuevo año que inicia.

Una tradición muy conocida en la mesa dominicana durante las festividades navideñas son los pasteles en hoja, los cuales se han convertido en un símbolo gastronómico representativo de las cenas de Nochebuena y de Año Nuevo.

Es por ello que el Consejo de Productos del Mar de Noruega comparte esta deliciosa receta de la autoría de la reconocida chef dominicana Jacqueline Henríquez, para el disfrute de la familia durante esta importante época de Navidad.

Ingredientes
[20-25 porciones]

Para la masa:

• 7 libras de yuca
• 1 cucharadita de anís
• 3 plátanos maduros
• 2 ½ tazas de leche
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de bija
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para el tope:

• 2 libras de Bacalao Noruego
• 3 cucharadas. de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo picado
• 1 ají cubanela, picadito
• 4 dientes de ajo majados
• 1 cebolla picada
• ½ cucharada de vinagre
• 1 atado de cilantrico
• 1 taza de tomates, picaditos
• ½ cucharadita de orégano

Para el armado:

• Hojas de plátanos verde mareadas
• Hilo de cocina

Preparación:

Para la masa:

Llevar al fuego el aceite. Cuando esté tibio añada la bija, evitando que hierba. Apagar el fuego. Dejar reposar por cinco minutos, colar y reservar.

Rallar la yuca por la parte fina del rallador. Puede utilizar un procesador de alimentos. Hacer lo mismo con los plátanos.

Combinar yuca, plátanos, leche, el aceite con bija, sal y azúcar. De ser necesario licuar hasta formar una masa sin grumos.

Para el bacalao:

Desalar el bacalao, limpiar y reservar.

En el aceite caliente sofreír ajíes, la cebolla, los ajos, el atado de cilantro, los tomates y el orégano durante 5 minutos.

Cuando rompa al hervor agregar el Bacalao Noruego y cocinar por espacio de 10 minutos, hasta que tenga consistencia. 

Para el armado:

Tomar una lonja de papel encerado, colocar encima una lonja de hojas de plátanos, engrasar y encima verter una medida de la masa, distribuir hasta formar una capa fina, envolver, doblar los extremos y colocar en una bandeja, llevar al congelador y cuando se congelen envolver con el hilo.

Hervir en agua abundante por 45 minutos.

Servir con el Bacalao Noruego por encima.