¿Consumes aceite de oliva? Cuatro aspectos a tener en cuenta antes de comprarlo

3.

Prensado en frío es mejor… ¿o no?

Otra de las cualidades que resaltan las empresas de cara al mercado es el procedimiento en el que está realizado indicando, en la mayoría de las veces, que se encuentra “prensado en frío”, pero, ¿qué quiere decir esto?

El productor señaló que este es un método de extracción del aceite en el que interviene un proceso totalmente mecánico.

“Tú cocías las aceitunas, las machacabas en unos rulos y se formaba ahí una masa con pellejo, trocito de hueso y pulpa. Las ponías en unas tortas de esparto y luego las metías en una prensa hidráulica, y presionabas. Por un cilindro escurría el líquido, que tenía agua y aceite. Como el agua y el aceite no se mezclan, el agua quedaba abajo, en un pozo, y el aceite arriba. Por un canalito que está en la superficie, se escapaba el aceite, y lo que quedaba abajo era el agua”, describió.

El olivicultor español indicó que este procedimiento para sacar aceite está cada vez más en desuso, y las industrias lo están reemplazando por un método centrifugado, que consiste en colocar la masa de oliva en una máquina centrifugadora, con un cilindro que gira sobre su eje, a una velocidad calculada.

Esto permite separar elementos que puedan contaminar el aceite (como restos de pulpa o esparto),  garantizando que el resultado final sea más limpio y de mayor calidad. 

Para Valero, especificar el tipo de método utilizado en un procedimiento u otro es un asunto meramente comercial, y que el aceite que proviene de España–que lidera el 45 % de la producción global– está siendo centrifugado. “Con que diga que está elaborado mecánicamente es suficiente”, destacó.

4.

Una vez comprado, se puede consumir en todo

Sobre esta grasa, se ha generado el mito de que no es recomendable utilizarla para freír alimentos, ya que se pueden comprometer sus propiedades beneficiosas. 

Esta creencia todavía persiste por una cuestión económica. Como el aceite de oliva es más caro, se ha extendido su uso “para ensaladas”, mientras que los aceites de soya, canola o girasol, se les han atribuido propiedades para freír.

“El aceite de oliva es prácticamente una medicina. Viene bien al cuerpo, e incluso hay gente que tiene la costumbre de tomar una cucharada en ayunas por sus propiedades, todas beneficiosas. Y estas no se pierden cuando se calientan”, puntualizó.