Erika Pérez Lara
¿Es el Ghee una Grasa Saludable?
La mantequilla Ghee ha ganado popularidad en la alimentación moderna, especialmente en entornos de nutrición holística y medicina ayurvédica
¿Qué es el Ghee?
El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se elabora calentando la mantequilla para separar los sólidos de la leche, el agua y las impurezas de la grasa pura.
Este proceso da lugar a una grasa pura de textura suave, con un sabor característico y un punto de humo alto, que es ideal para cocinar a altas temperaturas sin que se queme ni genere compuestos dañinos.
A diferencia de la mantequilla tradicional, el ghee no contiene lactosa ni caseína, lo que la convierte en una opción adecuada para personas con intolerancias a los productos lácteos.
Origen
El ghee tiene una larga tradición en la India, donde se utiliza tanto en la cocina como en la medicina ayurvédica.
Desde hace miles de años, se emplea en tratamientos ayurvédicos debido a sus propiedades antioxidantes y supuestos beneficios para la digestión y la salud en general. En la cultura india, el ghee también tiene un valor simbólico y espiritual, ya que se asocia con la prosperidad y la salud duradera.
Propiedades y composición nutricional
El ghee es una fuente de grasa saturada, pero también contiene ácidos grasos de cadena corta, como el ácido butírico, y algunos ácidos grasos de cadena media, que son más fáciles de digerir y podrían tener beneficios para el metabolismo.
Una cucharada de ghee aporta aproximadamente 120 calorías y contiene principalmente grasas saturadas (alrededor del 60%), con pequeñas cantidades de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Además de la grasa, el ghee también es una fuente de vitaminas liposolubles, como la vitamina A, D, E y K, en concentraciones variables según la dieta del animal del cual se obtuvo la leche.
Sin embargo, como cualquier fuente de grasa concentrada, el ghee es denso en calorías, por lo que debe consumirse con moderación.
La mantequilla y el ghee se diferencian principalmente en su proceso de elaboración, composición y uso.
La mantequilla se elabora batiendo crema, lo que produce una mezcla de agua, sólidos de leche y grasa, mientras que el ghee se obtiene calentando la mantequilla hasta que los sólidos de leche se evaporan, dejando únicamente la grasa pura.
Esto hace que el ghee esté libre de lactosa y caseína, a diferencia de la mantequilla, que contiene pequeñas cantidades de estos componentes y puede afectar a personas con intolerancias
La evidencia científica respalda el uso del ghee en pequeñas cantidades, especialmente como una alternativa para cocinar debido a su estabilidad a altas temperaturas.
Para personas que necesitan restringir la ingesta de grasas saturadas, como aquellos con enfermedades cardiovasculares, se recomienda un consumo mas esporádico.
Erika Pérez LaraDra. Erika Pérez-Lara Doctora en Medicina. Especialidad en Nutriología Clínica en INTEC. Master en Nutrición y Alimentación en Universidad de Barcelona (UB).