Conozca el nuevo menú del desayuno y almuerzo escolar del sector público
Las modificaciones forman parte del Programa de Alimentación Escolar (PAE), que busca garantizar la salud de los estudiantes
Álvaro de Araoz
El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) anunció nuevos cambios en el menú escolar con nuevas recetas y productos que llegarán en el próximo año lectivo, bajo un amplio programa de supervisión, como parte del Programa de Alimentación Escolar (PAE) y garantizando un menú saludable, variado y balanceado para los estudiantes.
El director ejecutivo del Inabie, Víctor Castro, explicó que, aún así, se continuará fortaleciendo la alimentación escolar, tanto en el diseño de las recetas como en la supervisión del cumplimiento de los lineamientos.
En un evento celebrado en el Centro Educativo JEE "Las Malvinas", Inabie anunció los cambios en el menú escolar para seguir optimizando el consumo de fibras y micronutrientes en el almuerzo y desayuno de los estudiantes.
El ministro de Agricultura, Limber Cruz López, afirmó que "no es lo mismo darle agua con sabor a melón o a cualquier fruta que directamente darle, guineo, sandía, zanahoria, aguacate, fruta del campo a un niño para que mañana ese cerebro esté verdaderamente sincronizado con lo que demanda y los requisitos de un estudiante para hacer un buen profesional en el mañana".
La directora de Formulación y Evaluación Nutricional del Inabie y experta en nutrición, obesidad y trastornos alimentarios, la doctora Ana Carolina Báez, explicó que, tras meses de pruebas en varios centros, a partir del próximo año escolar se servirán en el desayuno escolar "muffins reducidos en azúcar, hechos a base de avena, maíz, zanahoria, coco y guineo", los cuales serán alternados con otros productos como pan de vegetales, de haría de maíz y galletas de avena; todo ello junto con las raciones de leche reducida en azúcar y grasas.
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Recetas y menú
La doctora Báez, expuso que éstas mejoras en los menús escolares, basadas en la reducción de azúcares, optimización de fibras y micronutrientes, son parte de las recomendaciones que "emanan de las organizaciones de salud para la promoción de la salud y prevención de enfermedades".
| Semana I | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Leche blanca / Bizcocho de zanahoria | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Galleta de avena | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Bizcocho de maíz |
| Semana II | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Leche blanca / Pan | Leche blanca / Bizcocho de zanahoria | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Bizcocho de avena y guineo | Leche con chocolate / Pan |
| Semana III | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Leche blanca / Bizcocho de maíz | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Bizcocho de avena y guineo | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Galleta de avena |
| Semana IV | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
Leche blanca / Pan | Leche blanca / Bizcocho de zanahoria | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Bizcocho de maíz | Leche con chocolate / Pan |
| Semana V | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
Leche blanca / Bizcocho de zanahoria | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Bizcocho de avena y guineo | Leche con chocolate / Pan | Leche blanca / Galleta de avena |
Los almuerzos contarán con nuevos platos y formas novedosas en la preparación de los alimentos, que en un principio representarían un beneficio. Por ejemplo, el caso de las albóndigas horneadas de sardinas en salsa de tomate fresco, como fuente ideal de pescado, huevos con vegetales al horno, ensalada de lechuga y tomate, pastas alimenticias con albóndigas de cerdo en salsa de tomate, ensalada de papa, huevo y vegetales, etcétera.
| Semana I | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Arroz con vegetales / Muslo de pollo guisado / Ensalada de tomate. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Arroz blanco / Albóndiga de sardina en salsa de tomate fresca / Lentejas guisadas / Ensalada de repollo sudado y maíz. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Sancocho de guandules con masa de cerdo / Arroz blanco / Ensalada de aguacate (en tiempo de temporada). Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Pastelón de plátano maduro con queso / Fajitas de pollo con pimientos / Ensalada de pepino. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Arroz blanco / Habichuelas rojas guisadas / Huevos con vegetales al horno / Ensalada de zanahoria y repollo sudado. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) |
| Semana II | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Arroz blanco / Habichuelas rojas guisadas / Huevos revueltos con tomate, ajíes y cebollas picaditas / Ensalada de vainita. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Puré de papa / Muslo de pollo guisado / Ensalada de tomate y maíz. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Moro de guandules / Sardina guisada / Ensalada de pepino. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Arroz blanco / Arvejas guisadas / Carne de cerdo guisada / Ensalada de tomate y zanahoria. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Sancocho criollo de pollo / Arroz blanco / Ensalada de aguacate (en tiempo de temporada). Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) |
| SEMANA III | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Pastas alimenticias con pollo / Ensalada de tomate y pepino. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Moro de habichuelas negras / Sardinas guisadas / Ensalada de zanahoria y repollo sudado. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Mangú de plátano verde / Masa de res con cebolla y pimientos / Ensalada de tomate y vainitas. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Arroz blanco / Habichuelas rojas guisadas / Ensalada de papa con vegetales y huevo, aderezada con mayonesa de huevo hervido. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Sancocho de habichuelas con muslo de pollo / Arroz blanco / Ensalada de aguacate (en tiempo de temporada). Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) |
| Semana IV | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Arroz con zanahoria y maíz / Fajitas de pollo con pimientos / Ensalada de tomate y pepino. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Arroz blanco / Lentejas guisadas / Huevos con vegetales al horno / Ensalada de zanahoria y vainitas. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Pastelón de yuca / Muslo de pollo al caldero / Ensalada de pepino. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Arroz blanco / Albóndiga de sardina en salsa de tomate fresca / Habichuelas rojas guisadas / Ensalada de lechuga y tomate. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Sancocho criollo con masa de cerdo / Arroz blanco / Ensalada de aguacate (en tiempo de temporada). Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) |
| Semana V | ||||
| LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno | Desayuno |
| Arroz blanco / Ensalada de papa con vegetales y huevo, aderezada con mayonesa de huevo hervido / Habichuelas rojas guisadas. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Pastas alimenticias con albóndigas de cerdo en salsa de tomate fresca / Ensalada de zanahoria y maíz. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Sancocho de habichuelas con muslo de pollo / Arroz blanco / Ensalada de aguacate (en tiempo de temporada). Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) | Arroz con maíz / Sardina guisada / Ensalada de pepino y tomate. Postre: ½ taza de fruta mixta picada. (ver recetarios) | Moro de habichuelas negras / Fajitas de pollo con pimientos / Ensalada de zanahoria y repollo sudado. Postre: 1 Guineo maduro mediano. (ver recetarios) |
"Se busca proporcionar un aporte significativo de vitaminas, minerales, fibra y variedad y mayor aceptabilidad, contribuyendo a cumplir con el objetivo fundamental del PAE, que es ofrecer una alimentación adecuada y saludable para le mantenimiento de un estado nutricional óptimo y la reducción de la deserción escolar en la población estudiantil preuniversitaria del sector público", aseguró la directora de Formulación y Evaluación Nutricional del Inabie.
Inclusión de frutas
Como parte del PAE, el proyecto pasó su fase de aceptabilidad y será a partir del próximo año escolar cuando los más de mil centros educativos bajo la Jornada Escolar Extendida (JEE) quienes recibirán un mix o cóctel de frutas (piña, melón, sandía, lechosa, mango) dos veces a la semana en un envase de 4 onzas y frutas enteras, principalmente guineo maduro, tres veces, con lo que sumarán alrededor de 6 millones de unidades de guineo distribuidos semanalmente.
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"A partir del lunes 26 de agosto, nosotros vamos a consumir toda la semana 6 millones de unidades de alimento, lo que implica que en los 195 días del curso escolar, vamos a entregar 246 millones de unidades de guineo, generando un impacto en los agricultores de guineo para la economía de República Dominicana", explicó Castro.
Álvaro de AraozPeriodista español y redactor en Diario Libre. Graduado en Periodismo por la Universidad de Navarra, España.